Domaine de Mairan – Cabernet Sauvignon “La Tête dans les étoiles”

Les parcelles de Cabernet Sauvignon ont été plantées il y a plus de 30 ans. Les rendements peu élevés de ces souches produisent des raisins bien mûrs au fort potentiel aromatique.
Le caractère tardif de ce cépage autorise la vendange fin septembre début octobre. Les grappes entières sont alors éraflées et encuvées afin qu’elles commencent leur fermentation. Celle-ci se déroulera durant 3 semaines au rythme quotidien d’aérations permettant de structurer ce vin et d’exalter ses arômes.
Une fois la fermentation terminée, l’élevage en fût de chêne peut commencer. Le vin ainsi logé vieillira une année bénéficiant de la micro-aération et des échanges conférés par le bois de chêne.

crbst_cabsauvdet

Partagez cet article :